BONOMO - Soc. Coop. Agr. - Azienda Agricola Biologica

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Cupcakes dolci all'olio d'oliva con cuore di confettura di bacche di Goji

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Ingredienti per 20 cupcakes:

300 g farina con lievito
3 uova bio
230 g zucchero
la buccia grattugiata di 1/2 limone Bonomo
180 ml olio extra vergine di oliva Bonomo
80 ml spremuta d'arancia filtrata
80 ml latte

Per il frosting al caprino:

200 ml panna
100 g formaggio fresco di capra
1 cucchiaio di maraschino
70 g zucchero

Per farcire e decorare:

1 vasetto di confettura di bacche di goji
20 ciliege candite
zucchero a velo q.b.

Procedimento:

accendete il forno statico a 180°.

In una terrina sbattette le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la buccia grattugiata del limone, poi aggiungete l'olio d'oliva, continuate a sbattere sino ad ottenere un composto cremoso.

A questo incorporate sempre continuando a sbattere 100 g di farina poi di seguito 80 ml di latte, 100 g di farina e 80 ml di spremuta d'arancia e poi gli ultimi 100 g di farina. Mescolate e appena ottenuto un composto omogeneo, riempite i pirottini per tre quarti. Fate cuocere nel forno per 15/18 minuti, poi estraete dal forno e fate raffreddare.

Per il frosting al caprino: setacciate il caprino, poi aggiungete lo zucchero e il maraschino. Montate il tutto e dopo incorporate gradualmente la panna montata.

Trasferite il composto in una ciotola e lasciate riposare in frigo per 20 minuti circa.

A questo punto riprendiamo i cupcakes, tagliate con un coltello la calotta di ogni cupcakes e con un cucchiaino realizzate all'interno uno spazio che riempiremo con due cucchiaini di confettura alle bacche di goji. Riposizionate la calotta e con una sac à poche fare una decorazione con il frosting. Terminate con una ciliegia candita.

Procedete a questo modo sino ad aver terminato tutti gli ingredienti.

Lasciate riposare i cupcakes in frigo per almeno 1 ora. Servite i cupcakes con una spolverata di zucchero a velo.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano