BONOMO - Soc. Coop. Agr. - Azienda Agricola Biologica

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Rasagnole con salsa di noci, salmone e briciole di pistacchi

Ingredienti per 4 persone :

250 g rasagnole
90 g salmone affumicato
50 g pistacchi
sale fino
pepe nero
ALTAIR olio extra vergine di oliva Bonomo

Per la salsa di noci:

200 g noci
20 g prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
40 g burro morbido
190 ml olio extravergine Bonomo
40 g parmigiano grattugiato
70 ml panna da cucina

Procedimento:

Tritate e tostate leggermente le noci in una padella asciutta a fuoco medio per circa due minuti, finché avranno assunto un colorito più scuro, poi lasciate raffreddare completamente.

Mettete le noci nel boccale del frullatore insieme all’aglio, il prezzemolo e il burro morbido. Frullate ed aggiungete gradualmente l’olio fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungete la panna e il formaggio grattugiato. Regolate di sale e aggiungete una macinata di pepe. Mescolate bene, inserite il pesto di noci in un contenitore, chiudete e lasciate riposare in frigo.

Tritate i pistacchi grossolanamente.

Tagliate a cubetti il salmone affumicato.

Cuocete le rasagnole in abbondante acqua salata, scolate al dente e fate saltare in una padella con un filo di olio extra vergine, alcuni cucchiai di pesto alle noci e la metà del salmone.

Presentazione del piatto: ponete al centro del piatto un nido di pasta, depositate sopra alcuni cubetti di salmone affumicato e decorate introno con delle briciole di pistacchio.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano