BONOMO - Soc. Coop. Agr. - Azienda Agricola Biologica

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Tagliatelle al ragù di polpo con capperi e olive taggiasche

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Ingredienti per 4 persone:

250 g tagliatelle all’uovo
2 polpi di medie dimensioni già lessati
4 pomodori ramati freschi
2 cucchiai di capperi dissalati
2 cucchiai di olive taggiasche
100 ml di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio rosso
½ peperoncino Bonomo
sale fino q.b.
olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento:

iniziamo col preparare una concassè di pomodoro: incidete i pomodori con un taglio a croce. Tuffate i pomodori per pochi istanti in acqua bollente, scolateli e con l’aiuto di un coltellino privateli della buccia. Dividete i pomodori in quattro pezzi, eliminate i semi e tagliate a cubettini la polpa ottenuta.

Tagliate il polpo lessato a pezzetti, avendo cura di lasciare i tentacoli di misura più lunga (circa 4-5 cm).

Fate scaldare in una padella lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato con il peperoncino sbriciolato. Appena l’olio è caldo unite i capperi dissalati e dopo 2 minuti la concassè di pomodoro. Mescolate e poi spadellate velocemente sino a quando il sugo inizia a rapprendersi. A questo punto unite il polpo, fate cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Abbassate la fiamma, unite le olive taggiasche, mescolate e continuate la cottura per altri 15 minuti, sino a quando il sugo si sarà addensato.

Al termine della cottura regolate di sale. Unite un filo di olio extra vergine di oliva e terminate con una spolverata di prezzemolo tritato.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolate al dente e poi fate saltare nel sugo di polpo.

Servite subito il piatto e decorate a piacere con un ciuffo di prezzemolo.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano