Limone Zagara Bianca Biologico - al Kg LIMONEBIO

SCHEDA TECNICA PRODOTTO

📦 Anagrafica Prodotto

• Nome commerciale: Limone Biologico
• Varietà: Zagara Bianca 
• Categoria: Cat. I (Prima Categoria)
• Calibro: Non calibrato (misto)
• Certificazioni: Agricoltura Biologica - Codice OdC IT-BIO-004
• Passaporto delle Piante: Servizio Fitosanitario Italiano - Osservatorio Malattie delle Piante di Palermo - Passaporto delle Piante - Codice Produttore RUOP IT-19-3246

🌾 Origine

• Origine della materia prima: Italia
• Regione di produzione: Sicilia
• Località di raccolta: Partinico (PA)

🍋 Calendario e Modalità di Raccolta

Il limone biologico viene raccolto in modo scalare durante l'anno, distinguendosi in tre flussi commerciali principali: 

• Primofiore (Ottobre - Marzo): Colore da verde chiaro a giallo, massima acidità e resa in oli essenziali.
• Bianchetto o Maiolino (Aprile - Giugno): Giallo chiaro, forma ellittica e acidità moderata.
• Verdello (Luglio - Settembre): Frutto estivo dal colore verde brillante, ottenuto inducendo artificialmente uno stress idrico controllato alla pianta in estate (tecnica della "forzatura"). 
• Bastardone (Marzo - Maggio): limone caratterizzato da un ciclo di maturazione insolitamente lungo (oltre 8-10 mesi sulla pianta) che ne trasforma radicalmente le proprietà fisiche e chimiche. Il peso medio oscilla tra i 250g e i 500g per singolo frutto a causa della lunghissima permanenza sui rami. Buccia di colore giallo intenso sfumato, edibile al 100%, ricca di oli essenziali ma con una buccia che diventa più sottile col passare dei mesi. Albedo (Strato bianco) molto sviluppato, carnoso, compatto e privo di note amare, ideale per il consumo diretto. Acidità Totale: Bassa (3.5% - 4.5% espressa in acido citrico), nettamente inferiore rispetto a un limone primofiore invernale. Grado Zuccherino: Elevato (8.5° - 10° Brix), fattore che conferisce al frutto il tipico sapore dolce, delicato e spiccatamente gastronomico.

🍳 Impiego e Abbinamenti

Il limone biologico è un ingrediente straordinario perché ti permette di usare sia il succo che la scorza in totale sicurezza, evitando pesticidi e cera.

• Scorza: Grattugia solo la parte gialla. Quella bianca è amara. Usa la scorza per profumare impasti, risotti e marinate.
• Succo: Spremilo a crudo per preservare la vitamina C. Ottimo per acidulare l'acqua, condire insalate o sfumare carni bianche.
• A fette o spicchi: Ideale inserito nella pancia del pesce al forno o del pollo arrosto per donare umidità e aroma.
• Candito o Sotto sale: Taglia la scorza a strisce per candirla, oppure conserva i limoni interi sotto sale (stile marocchino) per stufati intensi.
• Insalata di limone Bastardone alla siciliana: È l'impiego tradizionale più famoso. Il frutto viene pelato a vivo, tagliato a fette spesse o a cubetti e condito semplicemente con sale, olio extravergine d'oliva, origano, un pizzico di peperoncino o menta fresca.
• 🛡️ Conservazione e Stoccaggio
• Modalità: Conservare in frigo a 6°C - 8°C
• Shelf-life: 15-20 giorni in condizioni ottimali

La raccolta manuale avviene al momento della spedizione ed alla giusta maturazione. La buccia è completamente edibile perché i nostri limoni non subiscono trattamenti né contengono conservanti di alcun tipo.